যেভাবে তিন পদের শুটকি ভর্তা তিরি করবেন
চ্যাপা শুঁটকি ভর্তা যা যা লাগবে:
চ্যাপা শুঁটকি : আধা কাপ, কাঁচামরিচ : ১০টি, তেজপাতা : ১টি, সরিষার তেল : ৩ টেবিল চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি : ২ কাপ, শুকনো মরিচ গুঁড়া : ২ টেবিল চামচ, চিনি : আধা চা চামচ, লেবুর রস : ১ চা চামচ, আদা বাটা : আধা চা চামচ, রসুন বাটা : ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়া : ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে বেটে নিন।
২. তেল গরম করে আদা-রসুন দিয়ে ভালো করে কষিয়ে শুঁটকি দিয়ে আবার কষান।
৩. হলুদ, ধনিয়া, সরিষা গুঁড়ো, তেজপাতা ও লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে আট-দশ মিনিট কষিয়ে নিন।
৪. পেঁয়াজ দিয়ে নরম হয়ে এলে চিনি, লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ দিয়ে পাঁচ মিনিট পরে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
লইট্যা শুঁটকি দোপেঁয়াজুতে যা যা লাগবে
শুঁটকি : আধা কাপ, পেঁয়াজ : ২ কাপ, রসুন বাটা : ১ টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া : ১ টেবিল চামচ, লবণ : ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ : ৫টি, জিরা বাটা : ১ চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. লইট্যা শুঁটকি কেটে তাওয়ায় টেলে নিন।
২. গরম পানিতে পরিষ্কার করে ধুয়ে পাটায় ছেঁচে নিন।
৩. কড়াইয়ে তেলে গরম করে পেঁয়াজ হালকা বাদামি করে ভাজুন।
৪. এবার শুঁটকিসহ সব মসলা দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নামিয়ে ফেলুন।
চিংড়ি শুঁটকি ভর্তা যা যা লাগবে
চিংড়ি শুঁটকি : ১ কাপ, শুকনো মরিচ : ১০টি, বড় রসুন : ১টি, বড় পেঁয়াজ : ২টি, লবণ : আধা চা চামচ।
যেভাবে তৈরি করবেন
১. শুঁটকি তাওয়ায় টেলে নিন।
২. টালার পরে গরম পানি দিয়ে শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে নিন।
৩. এবার সব কিছু একসঙ্গে বেটে পরিবেশন করুন চিংড়ি শুঁটকি ভর্তা। সংগ্রহেঃ সৌগত ভট্টাচার্য, ইন্টারনেট থেকে তাড়াতাড়ি রান্না করতে নানা টিপস যা আপনার জানা দরকার - কর্মব্যস্ত জীবনে সবসময় সাজিয়ে-গুছিয়ে সময় নিয়ে রান্না করা সম্ভব হয়না।
ঝটপট রান্নার কাজটা সেরে যেতে হয় অন্য কাজে। তাই বলে ঘাবড়ে যাওয়ার কিছু নেই। চলুন তাড়াতাড়ি রান্না করার কিছু টিপস জেনে নিই।
- মাছ, মাংস বা ডিমের ঝোলে অনেক সময় লবণ বেশি হয়ে যায়। সেক্ষেত্রে ঐ তরকারীতে কয়েকটি সেদ্ধ আলু ভেঙ্গে দিন। লবণ কমে যাবে।
- মুরগির মাংস বা কলিজা রান্না করার সময় ১ টেবিল চামচ সিরকা দিন। এতে গন্ধও থাকবে না, তাড়াতাড়ি সেদ্ধও হবে।
- মাছ ভাজার সময় তেল ছিটলে একটু লবণ ছড়িয়ে দিন। তেল আর ছিটবেনা।
- পেঁয়াজ বেরেস্তা করার সময় পেঁয়াজ ভেজে নামানোর আগে সামান্য পানি ছিটিয়ে দিন। তাড়াতাড়ি লালচে হবে।
- কাঁচা মাছ বা মাংস ছুরি-চপিংবোর্ডে কাটতে চাইলে বেশ কিছুক্ষণ আগে থেকেই পানিতে ভিজিয়ে নরমাল করে নিন।
- আলু ও ডিম একসঙ্গে সেদ্ধ করুন। দুটো দুই কাজে ব্যবহার করলেও সেদ্ধ তাড়াতাড়ি হবে।
- অনেক সময়ই তাড়াতাড়ি স্যুপ রান্না করতে পাতলা হয়ে যায়। সেক্ষেত্রে দুটো সেদ্ধ আলু ম্যাশ করে স্যুপে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন। স্যুপ ঘন হবে।
- ডাল তাড়াতাড়ি রান্না হতে আগের রাতেই ভিজিয়ে রাখুন।
- মশলাপাতি তাড়াতাড়ি খুঁজে পেতে কৌটার গায়ে নাম লিখে রাখুন।
- পরদিন কী রান্না করবেন তা আগের রাতেই ঠিকঠাক করে প্রস্তুতি নিন। তাহলে
অল্প সময়ে রান্না হবে।
সাদিয়া রেজা ইলা - ঢাকা